油變質的表現有哪些

油變質的表現因油的種類而異。以食用油為例，若產生哈喇子味，那便是氧化酸敗已變質；當過氧化值大于400mmol/kg時，會出現色香味異變且有毒性。對于機油，用手指捻磨有發澀或砂粒般較大摩擦感，說明鐵屑、雜質多；顏色呈黑色、油流呈滴狀、有濃烈酸臭味道，或用試紙檢測為四級，這些都是機油變質的表現。

先來說說食用油變質更為具體的情況。當你總是往舊油壺里添加新油時，壺壁殘留的陳年老油會加速新油的氧化，在不知不覺中，食用油就逐漸走向變質。此時，食用油的色澤可能會變得暗沉，不再清澈透亮，原本的香味也會逐漸消散，取而代之的是那令人不悅的哈喇子味。并且，長期處于高溫環境的食用油，比如放置在灶臺邊的油，隨著溫度升高加速油脂氧化，不僅會產生有害的自由基和反式脂肪酸，在外觀和氣味上也會有明顯變化，變得顏色加深、氣味刺鼻。

再看看機油變質的表現。正常的機油有著獨特的狀態，用機油尺蘸取后在陽光下觀察，呈現黃棕色且半透明狀。一旦變質，就會變成黑色，這表明內部雜質過多。從手感上，正常機油順滑，而變質的機油，用大拇指與食指反復捻磨，能明顯感覺到發澀，甚至有砂粒般較大的摩擦感。倒出機油時，正常機油的油流細長、均勻且連綿不斷，變質機油則呈現滴狀。湊近聞一聞，正常機油略帶芳香，而變質的機油有濃烈的酸臭味道。使用試紙檢測時，若呈現四級，也明確顯示油質已經變質。

總之，無論是食用油還是機油，它們變質都有著各自的特征表現。了解這些表現，能幫助我們及時察覺油的狀態，從而采取相應措施，保障飲食健康或者車輛發動機的正常運行。